Mexican Quinoa Low Carb

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa tritata e fai rosolare fino a renderla traslucida, circa 5 minuti.

Unisci l'aglio tritato e il peperoncino jalapeño tagliato a rondelle. Cuoci per 2 minuti, finché l'aglio non è fragrante.

Se desideri, aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuoci fino a doratura.

Versa i pomodori pelati, il brodo vegetale e le spezie per taco nella padella. Porta a ebollizione.

Aggiungi la quinoa e mescola bene. Riduci il fuoco al minimo e copri. Cuoci per 15-20 minuti, finché la quinoa non assorbe tutto il liquido.

Spegni il fuoco e aggiungi il coriandolo fresco tritato. Mescola bene.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio; aggiungere la cipolla rossa e cuocere fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungere l'aglio, il peperone rosso e il jalapeño, continuando a cuocere per 2-3 minuti finché gli aromi si sprigionano.

Incorporare il pollo a cubetti e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungere la quinoa sciacquata, i pomodori, le spezie per tacos e il brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 15 minuti, finché la quinoa non ha assorbito il liquido.

Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e guarnire con coriandolo fresco prima di servire.

In una pentola, riscalda un po' d'acqua e lessa la quinoa per circa 15 minuti fino a quando è tenera e l'acqua è assorbita. Scola e metti da parte.

In una padella antiaderente, fai rosolare la cipolla e il peperone con un filo d'acqua fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino, cuocendo per un paio di minuti finché non si sprigionano gli aromi.

Unisci i pomodori pelati, il brodo vegetale, il cumino, la paprika, sale e pepe. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la quinoa cotta al mix di verdure e mescola bene. Cuoci per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.

Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime e il coriandolo fresco prima di servire.