Minestra di fagioli e acciughe Low Carb

Mettere a mollo i fagioli cannellini secchi per almeno 8 ore e poi cuocerli in acqua bollente per circa 1 ora fino a quando sono teneri. Scolare.

Tritare finemente la cipolla e il filetto di acciuga.

Scaldare l'olio in una casseruola e rosolare la cipolla e le acciughe a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere i funghi champignon tagliati a fette e cuocere per altri 3 minuti.

Unire il pomodoro tagliato a cubetti e i fagioli cannellini cotti, mescolare bene e far insaporire per 2 minuti.

Aggiungere 400 ml di acqua e riportare a ebollizione.

Aggiungere gli shirataki, condire con sale, pepe e timo, e cuocere per altri 5 minuti.

Servire caldo, guarnito con un rametto di timo fresco.

Tritare finemente la cipolla e i filetti di acciuga.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare cipolla e acciughe a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere i funghi champignon affettati e cuocere per 3 minuti.

Unire i pomodori pelati e i fagioli borlotti; mescolare bene e cuocere per altri 3 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti.

Aggiungere pepe nero e rosmarino a piacere. Servire caldo.

Tritare finemente la cipolla con i filetti di acciuga.

In una pentola, scaldare l'olio e rosolare la cipolla e le acciughe a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere i funghi secchi reidratati e i pomodori pelati, cuocendo per 3 minuti.

Incorporare i fagioli cannellini e versare 500 ml di acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere gli shirataki e cuocere per altri 2 minuti. Condire con pepe e timo fresco prima di servire.