Mini Linzer Torte

In una ciotola, unire lo yogurt greco, l'eritritolo, l'uovo intero, la scorza di limone e la cannella. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare fino a formare un impasto morbido. Lasciare riposare per 10 minuti.

Prendere circa 30 g dell'impasto e stenderlo in uno stampo per tartelletta di Ø 7 cm, bucherellando il fondo con una forchetta.

Distribuire uniformemente la confettura di lamponi sulla base.

Con il restante impasto, formare 5 piccoli dischi e adagiarli sopra la confettura.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Raffreddare completamente prima di servire.

Tritare finemente le nocciole in un mixer fino a ottenere una consistenza fine.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, l'eritritolo, l'uovo, la scorza di limone, la cannella e il sale, mescolando bene.

Aggiungere le nocciole tritate e la farina di avena, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 10 minuti.

Dividere l'impasto in due parti: una per la base (circa 25 g) e una per i dischetti (circa 15 g).

Rivestire uno stampino di 7 cm di diametro con la base e bucherellarla con una forchetta.

Distribuire la confettura di lamponi sulla base.

Con il resto dell'impasto, formare dei dischetti e adagiarli sopra la confettura.

Cuocere in forno a 160°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Tritare finemente le nocciole in un mortaio o con un coltello.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'eritritolo, il tuorlo, la scorza di limone e la cannella.

Aggiungere le nocciole tritate, la farina di avena e la farina di mandorle, impastando fino a formare un panetto omogeneo.

Far riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.

Dividere l'impasto in due parti: una da 30 g per la base e una da 15 g per i dischetti.

Rivestire uno stampo piccolo (Ø 7 cm) con la base, bucherellare con una forchetta e distribuire la confettura di fragole.

Modellare i dischi dalla pasta rimanente e adagiarli sulla confettura.

Cuocere in forno a 160°C per 12-15 minuti fino a doratura. Raffreddare prima di sformare e servire.