Mushroom and Black Bean Quesadillas Protein

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e i funghi, cuocendo per circa 5 minuti finché non sono morbidi e dorati.

Incorpora i fagioli neri, il sale, il pepe e il succo di lime, mescolando bene per un paio di minuti.

Prendi una tortilla e distribuisci metà del composto di funghi e fagioli su una metà. Cospargi con un po' di formaggio grattugiato.

Piega la tortilla a metà e cuocila in padella per circa 3 minuti per lato, finché non diventa dorata e croccante.

Ripeti con la seconda tortilla.

Taglia le quesadilla a spicchi e guarnisci con coriandolo fresco. Servi caldo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tagliata a fettine e i funghi tritati. Cuoci fino a quando i funghi sono dorati e la cipolla è tenera, circa 5 minuti.

Unisci i fagioli neri, il coriandolo fresco tritato, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti. Togli dal fuoco.

Prendi una tortilla e distribuisci metà del composto di funghi e fagioli su una metà. Cospargi con il formaggio magro e un po' di succo di lime. Piega l'altra metà della tortilla sopra il ripieno.

Cuoci la quesadilla in padella a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, fino a che risulta dorata e croccante.

Ripeti il procedimento con la seconda tortilla.

Taglia le quesadillas a spicchi e servile calde, magari con una salsa leggera a base di pomodoro fresco.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tagliata a fettine e falla soffriggere fino a renderla traslucida.

Unisci i funghi tagliati a fette e continua a cuocere per circa 5 minuti, finché non sono ben rosolati.

Aggiungi i fagioli neri, il sale, il pepe e il coriandolo fresco; mescola e cuoci per ulteriori 2 minuti. Togli dal fuoco.

Prendi una tortilla e distribuisci metà del composto di funghi e fagioli su una metà. Cospargi con il formaggio grattugiato e aggiungi una spruzzata di succo di lime.

Ripiega la tortilla e cuoci in padella a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché non diventa dorata e croccante.

Ripeti il processo con la seconda tortilla.

Taglia le quesadillas a spicchi e servi con salsa fresca a piacere.