Nel giardino zen

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il burro chiarificato fuso, l'uovo, il carbone vegetale, l'eritritolo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere i piselli in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarli e frullarli con 20 g di olio extravergine di oliva, 50 g di acqua, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.

Per la maionese, frullare l'avocado con il succo di limone, un pizzico di sale e un po' d'acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Preriscaldare il forno a 180°C e stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno, tagliando dei biscottini.

Cuocere i biscotti in forno per 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere le capesante per 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Impiattare stendendo la crema di piselli, adagiarvi sopra le capesante e servire con i biscottini e la maionese di avocado.

In una ciotola, mescolare la farina di avena con il bianco d'uovo, l'eritritolo, la scorza di limone e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato a uno spessore di 0,5 cm e ritagliare dei biscotti.

Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°C per 12 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, cuocere al vapore le capesante e i piselli per circa 10 minuti.

Frullare l'avocado con il succo di lime, l'olio d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.

Servire i biscotti con le capesante, i piselli e la salsa di avocado.

Inizia cuocendo i piselli in acqua bollente per circa 5 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.

In un mixer, frulla i piselli con lo yogurt greco, il succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una placca con carta forno.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con l'impasto, forma dei biscotti e disponili sulla placca. Cuoci in forno per 10-12 minuti.

Scalda una padella antiaderente e cuoci le capesante avvolte nella pancetta per 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Impiatta disponendo la crema di piselli sul fondo, adagia sopra le capesante e accompagna con i biscotti croccanti.