Pane Dolce Portoghese ad Alta

In una ciotola, mescola la farina di cocco, l'eritritolo, il lievito in polvere e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'albume fino a ottenere una leggera schiuma, poi aggiungi il tuorlo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Unisci il composto di uova alla miscela di farine, poi aggiungi lo yogurt greco e il burro di mandorle, amalgamando fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno e livella la superficie.

Fai cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando il pane è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Inizia sciogliendo il lievito fresco sbriciolato in acqua tiepida e lascialo riposare per 5 minuti fino a quando non diventa cremoso.

In una ciotola, monta gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere una spuma ferma, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia e il tuorlo, mescolando delicatamente.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di mandorle, la farina d'avena e un pizzico di sale; unisci il composto di lievito e quello di uova, quindi incorpora il burro di cocco fuso.

Aggiungi lo yogurt greco a cucchiai fino a formare un impasto elastico.

Impasta il composto su una superficie leggermente infarinata per circa 5-6 minuti.

Forma una palla e mettila in un tegame rivestito di carta forno, coprila e lasciala lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura, facendo attenzione che suoni vuoto al colpetto sotto.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida e lascia riposare per circa 5 minuti fino a ottenere una schiuma leggera.

In un'altra ciotola, monta l'albume con l'eritritolo fino a formare una spuma. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola delicatamente.

Setaccia la farina integrale e il sale in una ciotola, poi unisci il composto di lievito e l'albume montato.

Aggiungi lo yogurt greco e impasta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Forma una palla e mettila in un tegamino rivestito di carta forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il pane per 20 minuti fino a doratura. Controlla che suoni vuoto colpendo la base.