Panetto ai mirtilli rossi

In una ciotola, unisci il latte di cocco con le proteine in polvere e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi la farina di cocco, l'eritritolo e il lievito, amalgamando bene fino a formare un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente i mirtilli rossi disidratati, mescolando per distribuirli uniformemente.

Versa l'impasto in uno stampo da plumcake monoporzione, livellando la superficie con una spatola.

Lascia riposare l'impasto per 20 minuti in un luogo caldo, poi cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti fino a doratura.

In una pentola, scalda il latte di soia fino a intiepidirlo.

Aggiungi lo yogurt greco e l'eritritolo, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la farina di avena e la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a formare un impasto consistente.

Aggiungi i mirtilli rossi disidratati e amalgama delicatamente.

Versa l'impasto in uno stampo da plumcake piccolo e livella la superficie.

Lascia riposare coperto in un luogo tiepido per 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt greco e l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina di avena, il lievito e il sale, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora delicatamente i mirtilli rossi disidratati all'impasto.

Versa l'impasto in uno stampo da plumcake piccolo e livella la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.