Panzanella di Pescatrice Low Carb

Inizia cuocendo il filetto di salmone in una padella antiaderente per circa 10 minuti, girandolo a metà cottura.

Nel frattempo, taglia a cubetti il cetriolo e i pomodorini, e affetta finemente la cipolla rossa.

In una ciotola grande, unisci il cetriolo, i pomodorini, la rucola e la cipolla rossa.

Quando il salmone è cotto, lascialo raffreddare per qualche minuto, poi spezzettalo e aggiungilo alla ciotola con le verdure.

Condisci con l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.

Mescola bene e servi subito, oppure lascia riposare in frigorifero per un'ora per amalgamare i sapori.

Tritare finemente basilico, prezzemolo e aglio in un coltello, creando una pasta aromatica.

Cuocere a vapore il filetto di rana pescatrice e il peperone giallo tagliato a strisce per 15 minuti.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il pesce e spezzettarlo.

In una ciotola, mescolare le mandorle in polvere con l'aceto di mele e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Unire il pesce spezzettato, le strisce di peperone, la pasta di erbe e l'olio extravergine.

Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

1. Cuocere il filetto di salmone in una padella antiaderente per circa 5 minuti per lato, fino a quando è cotto e dorato.2. In una ciotola, unire i pomodori ciliegini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti e la cipolla rossa affettata finemente.3. Sbriciolare il pane integrale tostato e aggiungerlo alle verdure.4. In un'altra ciotola, mescolare l'aceto balsamico, l'olio extravergine, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.5. Aggiungere il salmone cotto a pezzi e condire il tutto con la vinaigrette preparata.6. Mescolare delicatamente e servire subito, decorando con foglie di basilico fresco.