Panzerotti alla romana

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, lo psyllium e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, coprirlo e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, tritare il prosciutto cotto e mescolarlo in una ciotola con la mozzarella e il tuorlo. Aggiungere pepe a piacere e amalgamare bene.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5mm.

Ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro e posizionare un cucchiaio di farcia al centro di ogni disco.

Chiudere ogni disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con un po' di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena con lo yogurt greco, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e lavoralo brevemente fino a formare una palla. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci il pollo tritato, la mozzarella tagliata a cubetti, un albume e il pepe. Mescola bene.

Riprendi l'impasto e dividilo in 10 porzioni. Stendi ogni porzione in un disco sottile.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e spennella i bordi con l'albume. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene.

Disponi i panzerotti su una teglia foderata con carta da forno e spennella la superficie con un po' di albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Servi caldi.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua e l'olio d'oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla e lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti, scolali e strizzali bene. Tritali finemente.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene per ottenere un ripieno cremoso.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Taglia dei dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.

Spennella i bordi con un po' d'acqua e piega i dischi a metà, sigillando bene i bordi.

Cuoci i panzerotti in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio, girandoli fino a doratura (circa 10 minuti in totale).

Servi caldi, magari accompagnati da una salsa di pomodoro fresca.