Pasta di Zucchero

Idratare la gelatina in fogli in 50 ml di acqua fredda per circa 5 minuti.

In un mixer, frullare l'eritritolo e le proteine in polvere con l'estratto di vaniglia fino a ottenere una polvere fine.

Sciogliere la gelatina idratata a bagnomaria con il miele fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.

Versare il composto di gelatina sulla miscela di eritritolo e proteine, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto bricioloso.

Compattare il composto con le mani su un piano di lavoro spolverato di eritritolo, formando una palla liscia.

Avvolgere la pasta di zucchero nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

In una ciotola, mescolare la gelatina in polvere con l'acqua e lasciar riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire le proteine in polvere con lo zucchero di cocco e mescolare bene.

Scaldare la gelatina a bagnomaria fino a scioglierla completamente, quindi aggiungere il miele e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Versare il composto liquido nella ciotola con le proteine e lo zucchero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Trasferire il composto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino a ottenere una palla liscia.

Avvolgere la pasta di zucchero nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di utilizzarla per decorare dolci.

Metti a bagno la gelatina in fogli nell'acqua e lasciarla riposare per circa 10 minuti.

In una ciotola grande, unisci lo zucchero di cocco e le proteine in polvere, mescolando bene.

Scalda la gelatina strizzata in un pentolino a fuoco basso fino a scioglierla completamente, quindi aggiungi il miele e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di gelatina e miele nella ciotola con lo zucchero e le proteine, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto compatto.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta fino a ottenere una consistenza liscia e malleabile.

Avvolgi la pasta di zucchero in pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di utilizzarla per decorare.