Pasticcio Altamurano

In una ciotola, unire farina di mandorle, psyllium, sale, ricotta e acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scaldare 3 g di olio e rosolare il pollo tritato con le erbe aromatiche per 5-7 minuti.

Dividere l'impasto in due parti; stenderne una in una teglia piccola foderata con carta forno, forando la base con una forchetta.

Distribuire uniformemente il pollo sulla base dell'impasto.

Coprire con l'altra parte dell'impasto, sigillare i bordi, forare la superficie e irrorare con un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura; servire caldo a fette.

In una ciotola, sciogliere lo zucchero di cocco nell'acqua tiepida e aggiungere il lievito. Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale con il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

In una padella, scaldare 15 g di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungere il merluzzo a pezzi e cuocere per 5 minuti. Unire i pomodori secchi e gli spinaci, mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l'impasto lievitato su una teglia rivestita di carta da forno, creando un bordo alto.

Versare il ripieno di pesce e verdure sopra l'impasto, livellando bene.

Stendere il resto dell'impasto e coprire il ripieno, sigillando i bordi. Irrorare con un filo di olio e praticare dei fori sulla superficie.

Lasciare riposare per 15 minuti. Cuocere in forno per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il lievito, il sale e il pepe.

Aggiungi 150 ml di acqua tiepida e impasta fino ad ottenere un impasto liscio.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungi le zucchine e cuoci per 5 minuti.

Unisci il pollo sminuzzato e i pomodori pelati, cuocendo per altri 5 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un bordo.

Distribuisci il ripieno di pollo e verdure sopra l'impasto.

Copri con un altro strato di impasto e sigilla i bordi.

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuoci in forno per 25-30 minuti fino a doratura.