Pavlova Light Proteica

In una ciotola grande, lascia riposare gli albumi d'uovo a temperatura ambiente per 30 minuti.

Monta gli albumi a neve ferma con un mixer elettrico.

Aggiungi gradualmente l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e denso.

Incorpora la maizena, l'aceto di mele e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Rivesti una teglia con carta da forno e versa il composto di meringa, modellandolo in un cerchio di circa 25 cm di diametro.

Cuoci in forno preriscaldato a 120°C per 60 minuti. Spegni il forno e lascia raffreddare la pavlova all'interno per almeno un'ora.

Una volta fredda, spalma lo yogurt greco sulla pavlova.

Decora con i frutti di bosco a piacere e servi immediatamente.

Preriscalda il forno a 140°C e prepara una teglia foderata con carta da forno, disegnando un cerchio di 8 cm.

In una ciotola, mescola 15g di eritritolo con 10g di amido di mais.

Monta gli albumi in una ciotola pulita fino a ottenere picchi morbidi, quindi aggiungi gradualmente 15g di eritritolo e il succo di limone, continuando a montare fino a ottenere picchi rigidi.

Incorpora delicatamente il mix di amido nella meringa.

Versa la meringa nel cerchio tracciato, creando una base piatta e bordi alti. Cuoci per 50 minuti. Spegni il forno e lascia raffreddare con lo sportello chiuso per 20 minuti.

Monta lo yogurt greco con un po' di eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa e soffice.

Una volta che la meringa è fredda, distribuisci lo yogurt sopra e guarnisci con i frutti di bosco freschi.

Inizia temperando l'albume a temperatura ambiente per 15 minuti. Montalo a neve insieme a 15g di eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi.

Incorpora delicatamente 2g di amido di mais, 1ml di aceto bianco e mezzo ml di estratto di vaniglia.

Stendi la meringa su carta da forno formando un disco di circa 12 cm. Inforna a 130°C per 50 minuti, poi spegni il forno e lascia raffreddare per 30 minuti.

In una ciotola, mescola 50g di yogurt greco con 5g di eritritolo e mezzo ml di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e soda.

Una volta che la meringa è fredda, posizionala su un piatto, spalmaci sopra la crema di yogurt e distribuisci la frutta fresca a piacere.

Per la glassa, sciogli 2g di amido in 30ml di acqua, porta a ebollizione per 90 secondi, poi spennella sulla frutta.

Refrigerare per 15 minuti prima di servire.