Piadina Romagnola

In una ciotola, mescola la farina di cocco con gli albumi, l'olio e il sale fino a ottenere un impasto compatto.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, creando un disco di circa 20 cm di diametro.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci la piadina per 2 minuti per lato, finché non è dorata.

Farcisci la piadina calda con lo yogurt greco, il petto di tacchino e gli spinaci freschi.

Aggiungi un pizzico di pepe e piega la piadina a metà, servendo immediatamente.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

Aggiungi il latte scremato e l'olio extravergine d'oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in 6 palline e coprile con un canovaccio.

Stendi ogni pallina con un mattarello fino a ottenere dischi sottili di circa 25 cm di diametro.

Riscalda una padella antiaderente e cuoci ogni disco per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Farcisci le piadine calde con il petto di pollo grigliato, la rucola e un cucchiaio di yogurt greco. Piega a metà e servi subito.

In una ciotola, unire la farina integrale, lo yogurt greco, l'acqua, il lievito e il sale, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e coprirla con un canovaccio. Lasciarla riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, lavare gli spinaci e cuocerli in una padella con un filo d'olio per circa 5 minuti, finché non saranno appassiti.

In una ciotola, mescolare gli spinaci cotti con la ricotta e aggiungere pepe a piacere.

Dividere l'impasto in 6 palline e stenderle con un matterello fino a ottenere dischi sottili.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere ogni disco per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Farcire ogni piadina con il composto di ricotta e spinaci, piegarle a metà e servire subito.