Pollo al Pastor High-

In una padella, tostate i chili guajillo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo. Poi copriteli con 100ml d'acqua e lasciateli ammorbidire per 5 minuti. Scolateli bene.

Frullate i chili ammorbiditi con l'aglio, la cipolla, il succo d'ananas, l'aceto di mele, l'olio EVO, il cumino, l'eritritolo, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.

Marinare il petto di pollo nella salsa per almeno 30 minuti.

Infilate il pollo marinato in uno spiedino alternandolo con le fette di ananas.

Cuocete in forno a 200°C per circa 25 minuti, finché il pollo non risulti ben cotto e dorato.

Servite con una insalatina fresca di lattuga e guarnite con coriandolo fresco.

Tostate i chili guajillo in una padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo, poi copriteli con 150ml d'acqua e lasciate ammorbidire per 5 minuti. Scolate bene i chili.

Frullate i chili con l'aglio, la cipolla, il succo d'ananas, l'aceto di mele, l'olio d'oliva, il cumino, l'eritritolo e il sale fino a ottenere una marinata liscia; prelevate 50ml di marinata e riponete in frigo.

Immergete il petto di pollo nella marinata restante e lasciate marinare per almeno 2 ore.

Infilate il pollo marinato su uno spiedino bagnato, alternandolo con le fette di ananas. Spennellate con la marinata riservata.

Cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando il pollo non raggiunge una temperatura interna di 71°C, quindi passate sotto il grill per 2-3 minuti per rendere il tutto croccante.

Servite con una tortilla proteica riscaldata e guarnite con coriandolo fresco e cipolla rossa a piacere.

Iniziate preparando la marinata: frullate insieme il succo d'arancia, l'aceto di mele, l'olio EVO, l'aglio, il cumino, la paprika, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate il petto di pollo a cubetti e metteteli in una ciotola, versate sopra la marinata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, tagliate il peperone e l'ananas a cubetti.

Infilzate i cubetti di pollo, peperone e ananas su uno spiedino, alternando gli ingredienti.

Cuocete gli spiedini su una griglia o in padella antiaderente a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando il pollo è ben cotto.

Riscaldate la tortilla integrale.

Servite gli spiedini all'interno della tortilla, accompagnati da un'insalata fresca.