Pollo alla Marengo

In una padella antiaderente, tosta le lamelle di mandorle per circa 2 minuti a fuoco medio, poi mettile da parte.

Nella stessa padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato, facendolo rosolare per un minuto.

Aggiungi il petto di pollo salato e pepato, rosolandolo per circa 4 minuti per lato.

Sfumare con il vino bianco e unire la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti coperto.

Aggiungi le mazzancolle e cuoci per ulteriori 5 minuti.

In un'altra padella, cuoci l'uovo all'occhio di bue.

Impiatta il pollo con le mazzancolle e l'uovo, completando con le mandorle tostate.

Scalda un ampio tegame antiaderente a fuoco medio-alto: aggiungi l'olio e l'aglio tritato, lascia insaporire per 2 minuti fino a che il profumo si sprigiona.

Asciuga i bocconi di pollo con carta assorbente e aggiungili al tegame: rosola 4 minuti per lato a fuoco vivo, girandoli spesso. Il pollo deve prendere un colore dorato ma restare succoso internamente.

Sfuma con il vino bianco: lascia evaporare per 3 minuti a fuoco moderato, girando i pezzi.

Aggiungi la polpa di pomodoro, il timo, il sale e il pepe. Abbassa il fuoco a basso-medio e lascia cuocere a leggero sobbollimento per 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino a che la salsa si riduce leggermente e il pollo è cotto al centro.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua leggera salata. Aggiungi i gamberetti, li porti a cottura per 3-4 minuti (non oltre, si induriscono). Scola e aggiungili al tegame negli ultimi 2 minuti di cottura del pollo.

Tosta le fette di pane integrale in un tostapane fino a doratura croccante.

In una pentola, porta acqua a ebollizione con aceto (rapporto 1 litro : 5ml). Forma un vortice delicato, fai scivolare un uovo nella parte centrale: cuoci 3-4 minuti per un rosso morbido. Ripeti per gli altri uova.

Distribuisci il pane tostato nei piatti, appoggia un uovo in camicia, aggiungi il pollo e i gamberetti con la salsa. Spolvera con pepe e timo fresco. Servi immediato.

Tagliare il petto di pollo in bocconcini medi (circa 5 cm), asciugare con carta assorbente.

In una padella antiaderente grande, scaldare l'olio a fuoco medio-alto, aggiungere aglio tritato e rosolare 2 minuti.

Aggiungere il pollo, rosolare per 6-7 minuti girandolo spesso fino a doratura, poi trasferire in un piatto.

Versare il vino bianco nella stessa padella, portare a ebollizione raschiando il fondo con un cucchiaio per 2 minuti, aggiungere polpa di pomodoro, sale, pepe e timolo.

Rimettere il pollo, abbassare il fuoco a medio-basso, coprire con coperchio parziale e cuocere 15 minuti mescolando ogni 5 minuti.

Nel frattempo, immergere i gamberi in acqua salata bollente per 4-5 minuti, scolarli e asciugarli bene.

A 5 minuti dalla fine della cottura del pollo, aggiungere i gamberi e continuare la cottura coperto.

In una padellina antiaderente, cuocere le 4 uova in camicia (alternativamente sode tagliate a metà) a fuoco basso con un velo d'olio.

Impiattare: al centro il pollo con il sugo e i gamberi, guarnire con l'uovo, qualche goccia di limone e un'erba aromatica fresca.

Servire subito.