Raffioli napoletani

Inizia montando l'albume a neve ferma con una frusta, fino a ottenere una consistenza spumosa.

In una ciotola, sbatti insieme l'uovo intero e l'eritritolo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il lievito, la scorza di limone e la farina di cocco, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Incorpora l'albume montato, utilizzando una spatola e facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferisci il composto in una sac a poche e forma dei bastoncini di circa 5 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura.

Una volta raffreddati, spennella con la confettura senza zucchero per un tocco finale.

In una ciotola, montare gli albumi fino a ottenere una consistenza spumosa e ferma.

In un'altra ciotola, unire i tuorli d'uovo con l'eritritolo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'ammoniaca, la scorza di limone e la farina di mandorle al composto di tuorli, mescolando bene.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Con l'aiuto di una sac à poche, formare delle strisce lunghe circa 7 cm sulla teglia, distanziandole.

Cuocere in forno per circa 10 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Spennellare la superficie dei raffioli con la confettura di albicocca.

Mescolare l'eritritolo con il succo di limone per creare una glassa e spennellarla sui raffioli.

Lasciare asciugare completamente prima di servire.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, mescola le farine con l'eritritolo, l'ammoniaca e la scorza di limone.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di farine, mescolando con movimenti delicati dall'alto verso il basso.

Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta liscia di 1 cm.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Forma delle strisce di composto lunghe circa 7 cm, distanziandole bene.

Cuoci in forno per 7-10 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella.

Spennella la superficie dei raffioli con la confettura di albicocca mescolata al succo di limone.

Servi e gusta!