Ricotta Low Carb

In una casseruola, versa il latte scremato e aggiungi un pizzico di sale, mescolando delicatamente.

Riscalda il latte a fuoco medio, fino a raggiungere una temperatura di circa 85°C, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Quando il latte è caldo, versa lentamente l'aceto di mele, mescolando con movimenti delicati per 1-2 minuti.

Togli la casseruola dal fuoco e coprila con un coperchio, lasciando riposare per 20 minuti.

Dopo il riposo, riporta la casseruola a fuoco medio per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.

Fissa un colino fine con una garza sterile sopra una ciotola, e versa con attenzione il contenuto della casseruola per separare il siero dalla cagliata.

Raccogli i lembi della garza e legali, appendendo il colino sopra la ciotola per drenare il liquido in eccesso per circa 1 ora.

Una volta che la ricotta è ben scolata, trasferiscila in un contenitore di vetro e riponila in frigorifero fino al momento di servire.

Versa il latte intero in una pentola a fondo spesso e aggiungi il sale, mescolando delicatamente.

Riscalda il latte a 90°C, controllando con un termometro da cucina, per circa 10 minuti mantenendo il calore costante.

Versa lentamente l'aceto bianco nel latte caldo, mescolando con movimenti circolari per 1-2 minuti.

Spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti senza disturbare.

Riscalda nuovamente a fuoco medio per altri 8-10 minuti fino a 90°C, mantenendo il calore costante.

Lascia riposare coperto per altri 30 minuti.

Fissa una garza di cotone sterile su un colino fine e versavi dentro il siero e la cagliata separandoli.

Raccogli i lembi della garza sopra la cagliata, lega delicatamente e appendi il colino sopra una ciotola per drenare il liquido in eccesso per 2-3 ore.

Trasferisci il colino con la ricotta in frigorifero per 1 ora aggiuntiva.

Estrai la ricotta dalla garza, trasferiscila in un contenitore di vetro e consuma fresca.

Versa il latte intero in una pentola a fondo spesso e aggiungi il sale, mescolando delicatamente.

Riscalda il latte a 90°C, controllando con un termometro da cucina, per circa 10 minuti mantenendo il calore costante.

Versa lentamente l'aceto bianco nel latte caldo, mescolando con movimenti circolari per 1-2 minuti.

Spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 30 minuti senza disturbare.

Riscalda nuovamente a fuoco medio per altri 8-10 minuti fino a 90°C, mantenendo il calore costante.

Lascia riposare coperto per altri 30 minuti.

Fissa una garza di cotone sterile su un colino fine e versavi dentro il siero e la cagliata separandoli.

Raccogli i lembi della garza sopra la cagliata, lega delicatamente e appendi il colino sopra una ciotola per drenare il liquido in eccesso per 2-3 ore.

Trasferisci il colino con la ricotta in frigorifero per 1 ora aggiuntiva.

Estrai la ricotta dalla garza, trasferiscila in un contenitore di vetro e consuma fresca.