Riso di Cavolfiore al Cocco e Coriandolo

In un tegame, scalda 80ml di latte di cocco leggero a fuoco medio.

Aggiungi 120g di riso di cavolfiore tritato e mescola bene.

Cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolfiore è tenero.

Unisci 30g di petto di pollo cotto e sminuzzato e mescola.

Aggiungi 5g di proteine in polvere e mescola fino a completo assorbimento.

Togli dal fuoco e incorpora il coriandolo fresco tritato, 3g di olio EVO e un pizzico di sale.

Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

In una padella, scalda il latte di cocco leggero a fuoco medio.

Aggiungi il riso di cavolfiore grattugiato e mescola bene.

Copri e lascia cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci il petto di pollo sminuzzato e le proteine in polvere, mescolando fino a che non siano ben amalgamati.

Aggiusta di sale e pepe, poi togli dal fuoco.

Incorpora il coriandolo fresco tritato e l'olio d'oliva, mescola e lascia riposare per 3 minuti.

In un tegame, scalda l'acqua di cocco a fuoco medio.

Aggiungi il cavolfiore tritato e mescola bene, poi copri.

Cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolfiore risulta tenero.

Incorpora le proteine in polvere, mescolando accuratamente.

Togli dal fuoco e aggiungi il coriandolo fresco, l'olio di cocco e un pizzico di sale.

Copri e lascia riposare per 3 minuti per amalgamare i sapori.