Riso Messicano ai Peperoni Verdi e Formaggio

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa e l'aglio, soffriggendo per circa 2 minuti finché diventano traslucidi.

Unisci il cavolfiore riso e tostalo per 3-4 minuti, mescolando regolarmente.

Versa il brodo vegetale e i pomodori pelati nella padella, aggiungi il peperone verde, il cumino e la paprika, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti, finché il cavolfiore non assorbe i liquidi e i sapori.

Togli dal fuoco e spolvera con la feta sbriciolata, mescolando delicatamente.

Servi caldo, decorando con un po' di pepe nero macinato fresco.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio; soffriggi per circa 2 minuti finché diventano trasparenti.

Unisci il cavolfiore grattugiato e tostalo per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e la salsa di pomodoro nella padella, quindi aggiungi i peperoni, il cumino e la paprika. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per 10 minuti, finché il cavolfiore ha assorbito i sapori.

Togli dal fuoco e spolvera il formaggio magro grattugiato sopra, coprendo per 2 minuti affinché si sciolga bene.

In una padella, scalda l'olio EVO a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa e l'aglio, soffriggi per 2 minuti fino a quando sono morbidi.

Incorpora il cavolfiore grattugiato e tostalo per 3 minuti, mescolando frequentemente.

Versa il brodo vegetale, il sugo di pomodoro, i peperoni verdi, il cumino e la paprika; porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e copri, cuocendo per 8-10 minuti finché il cavolfiore è tenero e ha assorbito i sapori.

Aggiungi la feta sbriciolata sulla superficie e copri per un paio di minuti affinché si sciolga leggermente.