Risotto Funghi e Spinaci Low-Carb Proteico

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare lo scalogno tritato fino a doratura.

Aggiungere i funghi champignon a fette e cuocere per circa 5 minuti.

Unire il riso basmati integrale e tostarlo per un paio di minuti.

Versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura del riso (circa 10 minuti).

Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando non si saranno appassiti.

Togliere dal fuoco e mantecare con lo yogurt greco, aggiustare di sale e pepe.

Servire caldo, decorando con un filo d'olio a crudo.

Inizia tritando finemente lo scalogno e soffriggilo in una pentola con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Cuoci per circa 2-3 minuti fino a quando diventa traslucido.

Aggiungi i funghi affettati e cuoci per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Unisci gli spinaci e continua a cuocere finché non appassiscono, circa 2 minuti.

Versa il riso integrale nella pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Sfuma con un mestolo di brodo vegetale, mescolando fino a completo assorbimento.

Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.

Una volta cotto, togli dal fuoco e manteca con lo yogurt greco e il Parmigiano reggiano grattugiato.

Aggiusta di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lascia riposare per un minuto prima di servire.

Inizia preparando il brodo vegetale e tienilo caldo.

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Fai soffriggere per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi i funghi affettati e cuoci per circa 5 minuti, finché non rilasciano la loro acqua.

Unisci gli spinaci e cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando fino a quando non si appassiscono.

Aggiungi il riso integrale e tosta per 2 minuti, mescolando bene.

Versa il vino bianco e fai evaporare per 1-2 minuti.

Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Prosegui la cottura per circa 20 minuti o finché il riso non è al dente.

A fine cottura, aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Lascia riposare per 2 minuti prima di servire.