Salsa Caramello al Caffè

In un pentolino, unire l'eritritolo, il caffè espresso fresco, il succo di limone e l'olio di cocco. Mescolare bene.

Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a bollire e addensarsi leggermente (circa 2 minuti).

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Incorporare delicatamente lo yogurt greco fino a ottenere una consistenza omogenea.

Versare la salsa in un piccolo contenitore e utilizzare come guarnizione per yogurt, dolci o dessert proteici.

Scalda il caffè espresso a fuoco medio-basso in un piccolo pentolino.

Aggiungi lo sciroppo di agave e il succo di limone, mescolando costantemente fino a ottenere un colore dorato (circa 3 minuti).

Rimuovi dal fuoco e aggiungi il burro chiarificato, incorporandolo delicatamente.

Lascia intiepidire per 2 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il caramello caldo nello yogurt proteico, mescolando lentamente per evitare grumi.

Trasferisci in un vasetto di vetro e conserva in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell'uso.

In un pentolino piccolo a fuoco medio, versare lo zucchero di canna e riscaldare senza aggiungere liquidi: lo zucchero inizierà a fondere in 2-3 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.

Quando il caramello raggiunge un colore ambrato uniforme, aggiungere il caffè espresso freddo (il composto schizzerà leggermente: prestare attenzione). Mescolare subito per combinare.

Abbassare il fuoco a minimo e aggiungere il burro chiarificato, mescolando fino a scioglimento completo.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire per 2-3 minuti.

In una ciotola, versare lo yogurt greco e le proteine in polvere, sbattere rapidamente con una frusta fino a eliminare eventuali grumi.

Incorporare il caramello tiepido nello yogurt proteico, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per mantenere cremosità.

Aggiungere il succo di limone e il pizzico di sale: il limone amplifica il sapore del caffè e riduce la percezione del dolce.

Trasferire in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero fino all'uso (si ispessisce raffreddandosi).