Sformatini verdure e yogurt Low Carb

In una ciotola capiente, unire le zucchine e le carote grattugiate con un pizzico di sale e lasciar riposare per 5 minuti per far perdere un po' d'acqua.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, l'olio d'oliva, il parmigiano e le erbe miste.

Aggiungere la farina di mandorle e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Strizzare le verdure per rimuovere l'acqua in eccesso e incorporarle delicatamente al composto di yogurt.

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una teglia per muffin.

Versare il composto nelle formine, riempiendole per circa 3/4.

Cuocere in forno per circa 25 minuti o fino a quando gli sformatini diventano dorati.

Lasciar raffreddare per qualche minuto prima di sformare e servire.

In una ciotola grande, mescola le zucchine, le carote e gli spinaci tritati.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo yogurt greco, l'amido di mais, il parmigiano, l'olio, il sale, il pepe e la noce moscata.

Unisci le verdure al composto di yogurt e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con spray antiaderente.

Distribuisci il composto nelle forme per muffin, riempiendole fino a tre quarti.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, fino a quando gli sformatini sono dorati.

Lascia raffreddare leggermente prima di sformarli e servili tiepidi o freddi.

In una ciotola, unisci le zucchine, le carote e gli spinaci, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, l'olio, il sale, il pepe e la noce moscata.

Aggiungi la farina di avena al composto di uova e yogurt, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora le verdure grattugiate al composto di uova e mescola bene.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con dei pirottini di carta o ungilo leggermente.

Versa il composto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.

Cuoci in forno caldo per circa 25 minuti, fino a quando gli sformatini risulteranno dorati e compatti.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di togliere gli sformatini dallo stampo.

Servi caldi o a temperatura ambiente, accompagnati da una salsa leggera a base di yogurt.