Shahi Tukray (Indian Bread Pudding)

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia, il cardamomo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Taglia il pane integrale a fette di circa 1 cm e immergile nel composto di uova e latte, lasciando assorbire bene il liquido per circa 5 minuti.

Riscalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci le fette di pane per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Una volta cotte, trasferisci le fette in una teglia e cospargi le noci tritate sopra.

Inforna a 180°C per 10-15 minuti, finché il pudding non risulta leggermente dorato e gonfio.

In una pentola, scalda il latte scremato con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia a fuoco medio, mescolando fino a quando il dolcificante si scioglie.

Una volta caldo, aggiungi lo yogurt greco e il cardamomo, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Taglia le fette di pane integrale a triangoli e immergile nel composto di latte, assicurandoti che siano ben impregnate.

Scalda una padella antiaderente con un po' d'olio e cuoci i triangoli di pane per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Rimuovili e lasciali raffreddare su un piatto.

In una teglia, disponi i triangoli di pane in un unico strato e versa il composto di latte rimanente sopra, assicurandoti che siano ben coperti.

Metti in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando il composto inizia a rassodarsi e formare una leggera crosticina.

Servi caldo, guarnendo con frutta secca tritata.

In una casseruola, unisci il latte scremato, lo yogurt greco, il dolcificante e l'essenza di vaniglia. Porta a fuoco medio e scalda fino a che non inizia a sobbollire. Riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando frequentemente.

In una ciotola, immergi le fette di pane integrale nella miscela di latte e yogurt fino a che non sono ben imbevute.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le fette di pane imbevute per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Una volta cotte, trasferisci le fette di pane in una teglia da forno.

Versa il resto della miscela di latte sulla teglia, assicurandoti di coprire uniformemente il pane.

Spolvera con la cannella e guarnisci con le noci tritate.

Inforna a 180°C per 15-20 minuti, fino a che il composto non è ben caldo e leggermente dorato in superficie.