Shrimp Scampi Low Carb

Lava e taglia le zucchine a julienne, poi mettile da parte.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino, facendo attenzione a non bruciarli.

Aggiungi i gamberi e cuocili per circa 2-3 minuti, finché non diventano rosa.

Rimuovi i gamberi dalla padella e mettili in un piatto caldo.

Nella stessa padella, aggiungi le zucchine e cuocile per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Rimetti i gamberi nella padella con le zucchine, aggiungi il succo e la scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per un altro minuto.

Servi con prezzemolo fresco tritato sopra per guarnire.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 15 minuti. Scola e metti da parte.

Taglia la zucchina a rondelle o a cubetti e scottala in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non risulta tenera. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino e fai rosolare per un minuto.

Aggiungi i gamberi nella padella e cuoci per 3-4 minuti, fino a quando diventano rosa.

Spremi il succo di limone nella padella e aggiusta di sale e pepe.

Mescola la quinoa cotta con i gamberi e le zucchine, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Cuoci la quinoa in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 15 minuti. Scolala e tienila da parte.

Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a rondelle.

In una padella larga, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai rosolare per un minuto.

Aggiungi le zucchine e cuoci per circa 5 minuti, finché non saranno tenere.

Unisci i gamberi e cuoci fino a quando diventano rosa, circa 3-4 minuti.

Aggiungi il succo di limone, la scorza di limone, sale e pepe a piacere.

Mescola la quinoa con il composto di gamberi e zucchine, poi cospargi con prezzemolo fresco prima di servire.