Torta Bimby® al cocco e more

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una piccola tortiera individuale rivestita di carta forno.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di cocco e il lievito, mescolando delicatamente con una spatola.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per circa 15 minuti.

Lascia raffreddare la base della torta.

Nel frattempo, prepara la crema mescolando lo yogurt greco con il latte di mandorla.

Stratifica la torta raffreddata con la crema, le more fresche e spolvera con il cocco grattugiato.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera con carta forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Versa gli ingredienti secchi nel composto di uova e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente le more e i fiocchi di cocco.

Versa il composto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di estrarre la torta dalla tortiera e trasferiscila su una gratella.

Decora con more fresche e fiocchi di cocco prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera a forma di esagono con carta da forno.

In una ciotola, mescola gli albumi con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt e mescola bene fino ad amalgamare.

Setaccia insieme la farina di avena, il cocco grattugiato, il lievito e il sale, quindi incorpora gradualmente nel composto di albumi.

Versa il composto nella tortiera e cuoci in forno per circa 25 minuti, fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo, prepara una crema leggera mescolando yogurt greco con un po' di eritritolo e cocco grattugiato.

Quando la torta è fredda, tagliala in due dischi e farcisci con la crema di yogurt e le more fresche.

Richiudi con l'altro disco di torta e decora la superficie con more e cocco grattugiato.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.