Torta mimosa (vegan)

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una tortiera con fondo apribile di 20 cm, ungendo il fondo con un po' di olio di cocco.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, la bevanda di mandorle, l'olio di cocco, l'estratto di vaniglia e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nella tortiera e livellalo bene. Cuoci in forno per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Durante la cottura, prepara la crema: in un pentolino, unisci la bevanda di mandorle, la curcuma, l'amido di mais e la scorza di limone. Cuoci a fuoco medio mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Una volta cotto il pan di Spagna, lascialo raffreddare su una gratella. Quando è freddo, taglialo in tre strati.

Posiziona il primo strato su un piatto da portata, bagnalo con un po' di succo di limone e stendi metà della crema. Ripeti con il secondo strato e copri l'intera torta con la crema rimanente.

Sbriciola il terzo strato di pan di Spagna e distribuiscilo sopra la torta come decorazione. Metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera di 20 cm di diametro con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, la bevanda di soia, lo yogurt greco e il dolcificante fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi il lievito e la scorza di limone, mescolando delicatamente.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per 25-30 minuti, finché non risulta dorato e fermo al tatto.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, scalda la bevanda di soia con l'estratto di vaniglia.

In una ciotola, mescola l'amido di mais con un po' d'acqua per scioglierlo, poi aggiungilo alla bevanda calda, mescolando continuamente finché non si addensa.

Aggiungi la curcuma e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotto il pan di spagna, lascialo raffreddare e taglialo in tre strati.

Bagnali con il succo di ananas e farcisci con la crema preparata, alternando gli strati.

Decora la torta con i ritagli di pan di spagna e mettila in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e ungi una tortiera con fondo apribile (Ø 20 cm) con un filo d'olio di semi di girasole.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, l'amido di mais, la bevanda di soia, l'eritritolo e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito e mescola delicatamente. Versa il composto nella tortiera preparata.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché la torta non risulti dorata e uno stecchino inserito al centro ne esca pulito.

Nel frattempo, prepara la crema: in un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, il succo di ananas, la curcuma e la scorza di limone. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella tortiera per circa 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.

Livella la superficie della torta e tagliala in tre strati orizzontali.

Bagnare il primo strato con un po' di succo di ananas e spalma metà della crema preparata.

Posiziona il secondo strato e copri con la crema restante, quindi sovrapponi l'ultimo strato di torta.

Rifinisci la torta con eventuali avanzi di torta sbriciolata in cima e metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Prima di servire, puoi spolverare con un po' di eritritolo in polvere per un tocco finale.