Traditional Russian Pirozhki

In una ciotola, versa il latte di mandorla e sciogli il lievito di birra. Lascia riposare per circa 5 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle e le proteine in polvere, poi aggiungi l'uovo e il latte con il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella e aggiungi il cavolo. Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando il cavolo è tenero. Aggiungi la ricotta, sale e pepe e mescola bene. Lascia raffreddare.

Una volta che l'impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie infarinata e dividilo in 30 palline.

Appiattisci ogni pallina, aggiungi un cucchiaio di ripieno di cavolo e ricotta al centro, quindi chiudi i bordi per formare una mezza luna, sigillando bene.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Disponi i pirozhki sulla teglia e cuoci in forno per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, scalda il latte scremato e sciogli lo zucchero di cocco. Aggiungi il lievito e lascia riposare per 10 minuti.

In una ciotola grande, versa il latte lievitato, l'olio d'oliva, l'uovo e il sale. Mescola bene.

Aggiungi la farina integrale gradualmente, fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Nel frattempo, in una padella, riscalda un filo d'olio e cuoci il cavolo tritato fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungi le uova sode tritate, mescola e regola di sale e pepe.

Una volta lievitato, stendi l'impasto su un piano infarinato e forma dei piccoli dischi.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a metà e sigilla bene i bordi.

Preriscalda il forno a 180°C e posiziona i pirozhki su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura.

In una ciotola piccola, mescola il latte scremato con lo zucchero e il lievito. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso.

In una ciotola grande, unisci la farina integrale, l'uovo e il sale. Versa il latte con il lievito e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.

Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi il cavolo tritato. Cuoci a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché il cavolo non si ammorbidisce.

Aggiungi la ricotta e il pepe nero, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Una volta lievitato, rovescia l'impasto su una superficie infarinata e dividilo in palline di circa 30 g.

Appiattisci ogni pallina in un disco di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi il disco piegandolo a metà, sigillando bene i bordi.

Prepara una teglia foderata con carta da forno e disponi i pirozhki, lasciando spazio tra di loro.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.