Vareniki (Pierogi) with Potatoes and Mushrooms

Inizia lessando le patate in una pentola con acqua salata, fino a quando saranno tenere, circa 20 minuti. Scolale e schiacciale in una ciotola, aggiungendo sale e pepe a piacere.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il sale. In un terzo recipiente, mescola lo yogurt greco con il bicarbonato. Combina i due mix e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella e fai soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi i funghi affettati e cuoci fino a che non siano teneri e dorati. Unisci il composto ai purè di patate e mescola bene.

Dividi l'impasto in 4 parti e stendilo su una superficie infarinata, formando delle strisce spesse circa 1 cm. Ritaglia dei cerchi di circa 6 cm di diametro.

Metti un cucchiaino di ripieno di patate e funghi al centro di ogni cerchio, piega a metà e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i vareniki in lotti, finché non salgono in superficie, circa 3-4 minuti. Scolali e servili caldi.

Inizia lessando gli spinaci in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolali e strizzali bene per rimuovere l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescola la farina con il sale e crea una fontana al centro. Aggiungi l'uovo e l'acqua, quindi impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copri l'impasto con un panno e lascia riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci al centro di ogni cerchio, piega a metà e sigilla bene i bordi.

In una padella, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i vareniki in lotti, finché non vengono a galla (circa 3-4 minuti).

Scolali e servili con la cipolla dorata sopra.

Lessare le patate in acqua salata finché non diventano tenere, circa 20 minuti. Scolarle e schiacciarle in una ciotola, aggiungendo sale e pepe.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi tagliati e cuocere per altri 5 minuti.

Unire i funghi e le cipolle alle patate schiacciate, mescolando bene per amalgamare il tutto.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro. Farcire ogni disco con un cucchiaino di ripieno di patate e chiudere formando una mezza luna, sigillando bene i bordi.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i vareniki in lotti per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Scolare e servire caldi.