Vegan Burritos

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio. Soffriggi per 2-3 minuti fino a quando non sono morbidi.

Aggiungi il peperone e la zucchina; continua a cuocere per altri 5-7 minuti.

Incorpora il tofu sbriciolato, la paprika e il cumino, mescolando bene. Cuoci per ulteriori 5-7 minuti fino a quando il tofu è dorato.

In un'altra pentola, scalda i fagioli neri fino a che non sono caldi.

Prepara le tortillas di lattuga su un piatto; riempile con il composto di tofu, i fagioli e gli spinaci freschi.

Aggiungi salsa piccante a piacere, quindi arrotola le tortillas e servile subito.

In una pentola, porta a ebollizione 2 tazze d'acqua e aggiungi la quinoa. Riduci la fiamma, copri e cuoci per circa 15 minuti fino a quando l'acqua è assorbita e la quinoa è morbida.

Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella grande e aggiungi la cipolla e il peperone a cubetti. Cuoci per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi l'aglio tritato e il pollo macinato nella padella, insieme al cumino e alla paprika. Cuoci fino a quando il pollo è ben cotto, circa 10 minuti.

Mescola i pomodori pelati schiacciati e continua la cottura per altri 5 minuti.

Una volta cotta la quinoa, uniscila al composto di pollo e mescola bene.

Scalda le tortillas in una padella a fuoco basso per 1-2 minuti per renderle morbide.

Riempi ogni tortilla con il composto di pollo e quinoa, aggiungi gli spinaci e un cucchiaio di yogurt greco.

Arrotola le tortillas a burrito e servi con salsa a piacere.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi mettila in un pentolino con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, quindi copri e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.

Nel frattempo, lava e taglia a strisce i peperoni e la zucchina, e affetta la cipolla rossa.

Riscalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le verdure grigliate, aggiungendo l'aglio tritato, il cumino, la paprika, sale e pepe. Cuoci per circa 10 minuti, finché sono tenere e leggermente caramellate.

In un'altra pentola, riscalda i fagioli neri per 2-3 minuti finché sono caldi.

Prendi le tortillas integrali e scaldale brevemente in una padella antiaderente per renderle più morbide.

Farcisci ogni tortilla con quinoa cotta, fagioli neri, verdure grigliate, spinaci freschi e, se desideri, un po' di salsa di pomodoro.

Arrotola i burritos e servili caldi, accompagnati da una spruzzata di succo di limone.

Buon appetito!