Vegan Cinnamon Rolls

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il dolcificante.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorle e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene fino a formare un impasto morbido.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Spennella la superficie con l'olio di cocco fuso e cospargi uniformemente la cannella e un po' di dolcificante.

Arrotola il rettangolo su se stesso, formando un cilindro, e sigilla i bordi.

Taglia il cilindro in fette di circa 2 cm e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescola il lievito secco con il latte di mandorla tiepido e lo zucchero di cocco. Lascia riposare per 5 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma.

In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, le proteine in polvere, il sale e la cannella.

Aggiungi il composto di lievito e l'olio di cocco, amalgamando bene fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impasta per 5-7 minuti. Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri e fai lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30x20 cm. Spalma lo yogurt greco e cospargi con la cannella.

Arrotola l'impasto dal lato lungo e taglia in 12 fette. Posiziona le girelle in una teglia rivestita di carta da forno.

Copri e lascia lievitare per ulteriori 20 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra secco nel latte di mandorla tiepido e aggiungi il dolcificante. Lascia riposare per circa 5 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

In un'altra ciotola, mescola la farina di farro, il sale e la cannella. Aggiungi il composto di lievito e l'olio di semi. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per circa 5 minuti fino a renderlo elastico. Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30x20 cm. Spolvera con un cucchiaio di cannella e il dolcificante rimanente.

Arrotola l'impasto partendo dal lato lungo, avvolgendo saldamente. Taglia in 8 fette e disponile in una teglia rivestita di carta forno.

Lascia lievitare nuovamente per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci le girelle per 25 minuti fino a doratura.

Una volta cotte, lasciale raffreddare per alcuni minuti prima di servire.