Vegan Vegetable Masala

Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio e peperoncino e cuoci finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Unisci il coriandolo, garam masala, cumino, paprika e sale; continua a cuocere per circa 1 minuto fino a quando non sprigionano il loro profumo.

Versa i pomodori pelati nella padella e lascia sobbollire per circa 10 minuti, finché il sugo non si addensa.

Aggiungi il latte di cocco e l'eritritolo, se lo usi, e scalda a fuoco basso.

Incorpora le carote, le zucchine, i peperoni e il cavolfiore; mescola bene per ricoprire le verdure con la salsa. Copri e lascia cuocere per circa 10-12 minuti, finché le verdure non sono tenere ma ancora croccanti.

Servi caldo, magari accompagnato da un'insalata fresca.

Inizia tagliando il tofu a cubetti e saltalo in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva fino a doratura. Toglilo dalla padella e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi cipolla, aglio e peperoncino e cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi le spezie: coriandolo, garam masala, cumino, paprika e sale. Mescola bene e fai rosolare per circa 1 minuto fino a quando rilasciano il loro aroma.

Versa i pomodori pelati nella padella e fai sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si addensa.

Unisci il latte di cocco e la salsa di soia, mescolando per amalgamare.

Aggiungi le verdure (carote, zucchine, peperoni e cavolfiore) e il tofu dorato. Mescola per ricoprire bene tutto.

Copri la padella e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

Servi caldo, guarnendo con erbe fresche se desideri.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino e cuoci finché la cipolla non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi il coriandolo, il garam masala, il cumino, la paprika e il sale; soffriggi per 1 minuto finché non diventa profumato.

Versa la passata di pomodoro nella padella e fai sobbollire per circa 10 minuti, finché non si addensa.

Togli dal fuoco e incorpora delicatamente lo yogurt greco fino a ottenere una crema omogenea.

Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi le carote, le patate, il peperone e il cavolfiore, mescolando bene per amalgamare.

Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché le verdure non sono tenere ma ancora croccanti.

Servi caldo, guarnito con un po' di yogurt greco extra se desideri.