Zuccottino di melanzane Low Carb

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e mantenerne 2 fette per rivestire uno stampino in silicone. Le rimanenti fettine vanno tagliate a dadini.

In una padella antiaderente, scaldare 5 g di olio e aggiungere il petto di pollo macinato, rosolando per 5 minuti. Aggiungere le melanzane a dadini, il prezzemolo, l'acciuga e i capperi e cuocere per altri 5 minuti.

Riempire lo stampino con il composto di pollo e melanzane, livellare bene e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.

Cuocere a bagnomaria per 20 minuti, coprendo con un coperchio.

Sformare il zuccottino su un piatto e irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm, e tenere da parte 2 fette per foderare uno stampino monoporzione; tagliare le restanti a listarelle.

In una padella antiaderente, scaldare 2 g di olio e rosolare le fettine di melanzana per circa 3 minuti, quindi aggiungere il prezzemolo tritato, il filetto di acciuga e i capperi. Insaporire con pepe nero e cuocere per altri 2 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

Foderare lo stampino con le fette di melanzana, riempirlo con il soffritto di melanzane e completare con la crema di ricotta.

Cuocere a vapore a 100°C per 20 minuti.

Sfornare e servire caldo, eventualmente irrorato con un filo di olio extravergine di oliva.

Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm e tenerne da parte 2 per rivestire uno stampino monoporzione. Le restanti fettine andranno tagliate a listarelle.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e rosolare le listarelle di melanzana per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il prezzemolo, l'acciuga e i capperi, mescolare bene e cuocere per un paio di minuti.

In una ciotola, unire il soffritto di melanzane con la ricotta, mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.

Foderare lo stampino con le fette di melanzana, riempirlo con il composto di melanzane e ricotta, quindi coprire con le fette rimanenti.

Cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Sformare delicatamente su un piatto e servire caldo, con una spolverata di pepe nero.