Biscottini noci e caffè Low Carb

Toasta le nocciole a secco in una padella per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando rilasciano aroma. Trasferiscile su carta da cucina e fatele raffreddare completamente. Tritatele grossolanamente con un coltello fino a ottenere pezzetti da 2-3 mm.

In una ciotola, mescola le proteine in polvere, lo zucchero di canna integrale e il sale. In un'altra ciotola, monta gli albumi con le fruste elettriche fino a raggiungere picchi morbidi (circa 2-3 minuti).

Incorpora delicatamente il miele e il caffè espresso freddo agli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Unisci la miscela di proteine e nocciole al composto di albumi, mantenendo la massima leggerezza: piega lentamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 8 mm. Forma piccole cupole da circa 3 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno, distanziate di 2 cm l'una dall'altra.

Pennella ogni biscottino con un velo di chiara d'albume e inforna a 160°C per 12 minuti, fino a quando i biscottini sono dorati e leggermente croccanti sulla superficie.

Per la glassa: affetta il cioccolato fondente e scaldalo a bagnomaria insieme al latte scremato, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e fluida. Aggiungi il caffè espresso e mescola.

Lascia intiepidire i biscottini sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiscili su una griglia. Quando sono completamente freddi, intingi il top in ganache e lascia asciugare per 30 minuti prima di servire.