Cottura di Miglio con Tofu

Sciacquare bene 40 g di miglio sotto acqua corrente per 2 minuti.

Tritare finemente 80 g di tofu sericato in un mortaio.

In una ciotola, mescolare il miglio sciacquato con 80 ml di acqua, il tofu tritato, 5 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale (0,3 g).

Cuocere a fuoco dolce in pentolino coperto per 15 minuti, mescolando ogni 5 minuti.

Lasciar riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

Sciacquare il miglio sotto acqua corrente per 2 minuti e metterlo da parte.

Tagliare le zucchine e le carote a dadini.

In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere le verdure, cuocendo a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungere il miglio, il tofu sbriciolato, 150 ml di acqua, la curcuma e il sale.

Portare a ebollizione, poi coprire e abbassare il fuoco, cuocendo per 15 minuti.

Spegnere e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di servire.

Sciacqua il miglio sotto acqua corrente per 2 minuti e mettilo a scolare.

Taglia a cubetti la zucchina e la carota.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure, rosolandole per 3-4 minuti.

Aggiungi il miglio e il brodo vegetale, porta a ebollizione.

Copri e cuoci a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sbriciola il tofu con le mani e aggiungilo al miglio negli ultimi 5 minuti di cottura.

Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare coperto per 5 minuti prima di servire.