Croquembouche Low Fat

In un pentolino, riscaldare l'acqua, lo yogurt greco, il sale e l'eritritolo.

Aggiungere la farina di cocco e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare per 10 minuti.

Incorporare le proteine in polvere, mescolare bene e trasferire il composto in una sac à poche.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare 4 palline di circa 2,5 cm di diametro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura.

Preparare la crema: in un pentolino, riscaldare il latte con il tuorlo, l'eritritolo, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia fino a addensare.

Versare la crema calda nello yogurt greco freddo e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Montare il cioccolato fondente a bagnomaria con un po' di acqua fino a renderlo fluido.

Farcire i bignè con la crema utilizzando la sac à poche.

Immergere leggermente la parte superiore dei bignè nel cioccolato fuso e comporre la torre.

In una pentola, unire acqua, burro, sale e dolcificante. Portare a ebollizione.

Aggiungere la farina di avena e mescolare vigorosamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.

Incorporare le uova all'impasto freddo e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare delle palline di circa 3 cm sulla teglia, distanziandole.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura, poi socchiudere il forno per 10 minuti e far asciugare.

In un altro recipiente, unire latte, tuorli, dolcificante, amido e vaniglia e cuocere a fuoco medio fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare la crema e, nel frattempo, montare la panna vegetale.

Incorporare delicatamente la panna alla crema pasticcera.

Farcire i bignè con la crema e disporli su piatti individuali.

Per il caramello, sciogliere dolcificante in un pentolino con un po' d'acqua, fino a ottenere un colore dorato.

Decorare i bignè con fili di caramello e servire.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con il burro light, il sale e l'eritritolo.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina d'avena, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.

Aggiungi l'uovo all'impasto e mescola bene; poi unisci anche l'albume e mescola fino a ottenere una pasta liscia e brillante.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma 5 palline di circa 3 cm di diametro sulla teglia, distanziandole di 5 cm.

Cuoci per 20-25 minuti, finché i bignè non diventano dorati e croccanti; lascia asciugare in forno per 5 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola il latte scremato con le proteine in polvere, l'amido di mais e il miele fino a eliminare i grumi.

Riscalda a bagnomaria a 60°C per 3-4 minuti, mescolando costantemente, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia.

Raffredda la crema in frigorifero per 20 minuti.

In una ciotola fredda, monta la panna vegetale fino a raggiungere una consistenza soffice.

Incorpora delicatamente la panna alla crema proteica con un cucchiaio di legno.

Riempi i bignè con la crema utilizzando una sac à poche con bocchetta fine.

Sciogli 20 g di zucchero di canna con 10 ml di acqua in un pentolino antiaderente fino a ottenere un caramello ambrato; aggiungi qualche goccia di succo di limone.

Disponi i bignè in una ciotola creando una piramide, decorando con fili di caramello.