Jamaican Oxtail Stew Low Carb

Pulisci e rimuovi il grasso in eccesso dalla coda di manzo, tagliandola in pezzi più piccoli.

In un frullatore, unisci il peperone rosso, cipolla, cipollotti, zenzero, aglio, timo e jalapeño. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.

In una ciotola capiente, massaggia i pezzi di coda di manzo con la miscela di spezie, salsa di soia e pasta di pomodoro, coprendo bene ogni pezzo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

Riscalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di coda di manzo e rosolali su tutti i lati per circa 5-6 minuti.

Versa il brodo di manzo nella pentola e aggiungi il pepe nero e la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e copri, lasciando cuocere per 1,5 ore fino a quando la carne non è tenera.

Aggiungi i pomodorini ciliegia negli ultimi 10 minuti di cottura per un tocco di freschezza.

Pulisci e taglia a cubetti il manzo, rimuovendo eventuali grassi in eccesso.

In un mixer, unisci i peperoni, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il timo e il peperoncino in polvere, frullando fino a ottenere una crema.

In una ciotola capiente, mescola il manzo con la crema di verdure, la salsa di soia e l'aceto. Lascia marinare in frigo per almeno 1 ora.

Scalda una pentola antiaderente a fuoco medio e aggiungi il manzo, rosolandolo per circa 6-8 minuti finché non risulta dorato.

Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e il brodo vegetale, mescolando bene.

Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma, coprendo e lasciando cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Dopo un'ora, aggiungi i fagioli neri e continua a cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando il manzo è tenero e i sapori ben amalgamati.

Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una ciotola, mescola la carne di manzo con la salsa di soia, le spezie jerk, l'aglio, lo zenzero e il timo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una grande pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi le cipolle. Soffriggi fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi i peperoni e continua a cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungi i cubetti di manzo marinati e rosola per circa 8-10 minuti, fino a doratura.

Versa il brodo vegetale e aggiungi i pomodori pelati, la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e copri.

Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è tenera.

Aggiungi i fagioli neri e cuoci altri 10 minuti per riscaldare.