Panini di patate Low Carb

Cuocere il cavolfiore al vapore per circa 15 minuti fino a renderlo tenero.

Lasciarlo raffreddare, poi frullarlo fino a ottenere un composto fine.

In una ciotola, unire il cavolfiore frullato con 2 uova, 50 g di farina di mandorle e 30 g di parmigiano grattugiato.

Aggiungere sale, pepe e un pizzico di lievito in polvere. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rivestire una teglia con carta forno e formare delle piccole palline di impasto, schiacciandole leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare prima di servire.

Inizia lessando le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere, poi scolale e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione e mettila da parte.

Una volta raffreddate, sbuccia le patate e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

Aggiungi la quinoa cotta, le farine, il lievito, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Mescola tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo.

Dopo la lievitazione, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, sistemandole su una teglia rivestita di carta forno.

Lascia riposare i panini per altri 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Cuocere le patate in acqua bollente per circa 20 minuti, finché non sono tenere. Scolare e lasciare raffreddare.

Sbucciare le patate e schiacciarle in una ciotola capiente.

Aggiungere la farina di avena, la farina di legumi, il lievito, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta forno.

Formare 14 panini di dimensioni simili dall'impasto e disporli sulla teglia.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i panini non risultano dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.