Chilean Empanada Low Carb

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura, circa 8-10 minuti.

Unisci gli spinaci, il cumino, l'origano, sale e pepe. Cuoci fino a quando gli spinaci si appassiscono, circa 3 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi le olive e le uova sode. Mescola bene e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'acqua gelida fino a ottenere un impasto omogeneo.

Prepara una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e ripiega a metà, sigillando bene i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio; fai rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il pollo macinato, l'origano, il cumino, sale e pepe, e cuoci fino a completa cottura, circa 10 minuti.

Unisci le olive e gli spinaci, mescolando finché gli spinaci si appassiscono. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'acqua fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Spennella la superficie delle empanadas con un uovo sbattuto.

Posiziona le empanadas su una teglia foderata di carta forno.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, o fino a doratura.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi il pollo macinato, la zucchina, la carota, l'origano, il cumino, sale e pepe. Cuoci fino a quando il pollo è completamente cotto, circa 10 minuti.

In una ciotola, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua e mescola fino a formare un impasto.

Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di 3 mm e ritaglia dei cerchi con un coppapasta.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e piega a metà, sigillando i bordi con una forchetta.

Spennella le empanadas con l'uovo sbattuto e sistemale sulla teglia.

Cuoci in forno per 20 minuti o fino a doratura.