Olivie (Russian Potato Salad) Low Carb

Cuocere le carote a cubetti in acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando non sono tenere. Aggiungere i piselli negli ultimi 2 minuti di cottura. Scolare e far raffreddare.

In una ciotola capiente, unire il pollo sminuzzato, le carote, i piselli e i cetrioli sott'aceto.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, la senape, la cipolla tritata, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco.

Inizia lessando le patate e le carote in una pentola con acqua salata per circa 15 minuti, finché non sono tenere. Scola e lascia raffreddare.

Una volta fredde, taglia le patate e le carote a cubetti.

In una grande ciotola, unisci le patate, le carote, i piselli, i cetriolini, la cipolla rossa tritata, il pollo a dadini e le uova sode tagliate.

In una ciotola a parte, mescola lo yogurt greco con la senape, il sale, il pepe e la paprika.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Inizia lavando e pelando le patate e le carote. Taglia le patate a cubetti e le carote a rondelle.

Metti le patate e le carote in una pentola capiente, coprile con acqua salata e porta a ebollizione. Cuoci per circa 15 minuti o fino a quando le patate sono tenere.

Aggiungi i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura. Scola e lascia raffreddare sotto acqua fredda.

Una volta raffreddati, trasferisci patate, carote e piselli in una ciotola grande.

Aggiungi i cetriolini tagliati a pezzetti e la cipolla rossa finemente tritata.

In un'altra ciotola, mescola lo yogurt greco, la senape, il succo di limone, sale e pepe.

Versa il condimento sull'insalata di patate e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.