Pappa al pomodoro con verdurine

In una casseruola, tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con 1 cucchiaino di olio a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale, quindi unire le mandorle tritate e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare a dadini le zucchine, le melanzane e le carote.

Aggiungere le verdure alla casseruola e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti.

Condire con sale, pepe e basilico fresco a piacere. Servire caldo in una ciotola.

Inizia preriscaldando il forno a 200°C. Taglia il pane integrale a fette e sistemale su una teglia.

Tosta il pane in forno per circa 7-8 minuti, fino a doratura. Una volta pronto, lascialo intiepidire e strofinalo con uno spicchio d'aglio.

In una pentola, unisci il pane tostato, la passata di pomodoro, lo zucchero di cocco e il brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, prepara le verdure: trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva per 2-3 minuti.

Aggiungi la melanzana tagliata a cubetti e cuoci per 5 minuti.

Unisci le carote a rondelle e i fagiolini, continua la cottura per altri 5 minuti.

Infine, aggiungi la zucchina a dadini e cuoci per altri 5 minuti, finché tutte le verdure non sono tenere.

Aggiusta di sale, pepe e aggiungi basilico fresco e peperoncino a piacere.

Servi la pappa al pomodoro in un piatto fondo, guarnendo con le verdure grigliate e qualche fogliolina di basilico fresco.

Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le fette di pane integrale su una teglia e tostarle in forno per circa 10 minuti, finché diventano dorate.

Togliere il pane dal forno e strofinarlo con uno spicchio d'aglio.

In una pentola, unire la passata di pomodoro, lo zucchero e 300 ml di acqua. Aggiungere il pane tostato a pezzi e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti le verdure.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo scalogno tritato. Sauté fino a doratura.

Aggiungere le melanzane e cuocere per 5 minuti, poi unire le zucchine, la carota e i fagiolini. Continuare a cuocere per altri 10 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiungere il basilico fresco e insaporire con sale, pepe e peperoncino a piacere.

Servire la pappa al pomodoro in ciotole, guarnendo con le verdure grigliate e qualche foglia di basilico fresco.