Ratatouille di totani e melanzane su cous cous Low Carb

Inizia pulendo i totani e tagliandoli ad anelli. Metti da parte.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato. Fai rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti.

Aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti e cuoci per altri 5 minuti finché non si ammorbidisce.

Unisci le melanzane tagliate a cubetti, l'aceto balsamico, lo zucchero di cocco, sale e pepe. Mescola bene e lascia cuocere per 10-12 minuti.

Nel frattempo, spiralizza le zucchine per ottenere spaghetti di zucchine e mettile in un colino per far perdere l'acqua in eccesso.

Aggiungi i totani alla padella e cuoci per 5-7 minuti, finché non risultano teneri.

In un'altra padella, salta le zucchine spiralizzate con un pizzico di sale per 2-3 minuti, solo per scaldarle.

Servi la ratatouille di totani su un letto di zucchine, guarnendo con prezzemolo e basilico fresco.

Irrora con un filo di olio a crudo e servire caldo.

Inizia tagliando a cubetti le melanzane e il peperone, e trita finemente la cipolla e l'aglio.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungi il peperone e le melanzane, cuocendo per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i totani tagliati a rondelle, l'aceto balsamico, lo zucchero di cocco, sale e pepe. Cuoci per altri 10-15 minuti fino a quando i totani saranno cotti e teneri.

Nel frattempo, cuoci la quinoa in un pentolino con il brodo vegetale, seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito ci vogliono circa 15 minuti.

Una volta cotta la quinoa, scolala e aggiungila alla padella con la ratatouille di verdure. Mescola bene per amalgamare il tutto.

Servi la ratatouille di totani e melanzane su un letto di quinoa, guarnendo con prezzemolo e basilico fresco.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente e mettila a cuocere in una pentola con 200 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, quindi copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando l'acqua non è assorbita.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungi il peperone tagliato a dadini e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Unisci le melanzane a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere.

Aggiungi i totani tagliati ad anelli, l'aceto balsamico, lo zucchero di cocco, la paprika, sale e pepe. Cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando i totani sono cotti e teneri.

Una volta che la quinoa è pronta, sgranala con una forchetta e distribuiscila nei piatti. Versa sopra la ratatouille di verdure e totani.

Completa il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco e servi caldo.