Verdure insaporite con salsa ai broccoli proteica low-carb

Lavare e tagliare le zucchine, il cavolfiore e i peperoni a cubetti.

In una padella antiaderente, scaldare 10g di olio EVO a fuoco medio e aggiungere l'aglio e la cipolla tritati, soffriggendo per 2 minuti.

Aggiungere le zucchine, il cavolfiore e i peperoni, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti.

In un pentolino, cuocere i broccoli con un po' di acqua per 5 minuti fino a quando sono teneri, quindi scolarli.

Frullare i broccoli con il vino bianco, il brodo vegetale, lo yogurt greco e il parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea.

Servire le verdure calde con la crema di broccoli sopra, aggiungendo un pizzico di pepe nero a piacere.

Inizia cuocendo la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti. Scolala e mettila da parte.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d'aglio per 1 minuto, fino a doratura. Rimuovi l'aglio e mettilo da parte.

Aggiungi le carote e le zucchine tagliate a rondelle nella padella, e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando sono tenere.

In un'altra pentola, cuoci i broccoli in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolali e mettili in un frullatore.

Aggiungi il latte di mandorla, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe ai broccoli nel frullatore. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Unisci la quinoa alle verdure cotte e mescola bene, quindi aggiungi la salsa di broccoli, amalgamando tutto.

Servi caldo, guarnendo con le noci tritate.

Lavare e preparare le verdure: pelare le carote e tagliarle a rondelle, mentre le zucchine e le mele dovranno essere tagliate a dadini.

In una pentola a vapore, cuocere i broccoli, le carote e le zucchine per circa 10-15 minuti, finché non saranno teneri.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere finché non diventa trasparente.

Aggiungere le mele a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire il brodo vegetale, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere per 5 minuti, quindi frullare il tutto fino a ottenere una salsa cremosa.

Aggiungere il succo di limone e mescolare bene.

Servire le verdure al vapore con la salsa leggera ai broccoli versata sopra.