Zuppa di Orzo con Frittata e Verdure Vapore

Inizia preparando il brodo: rosola l'aglio, la cipolla e la carota tritati in un cucchiaio d’olio per 3 minuti.

Aggiungi il litro di brodo vegetale e il rametto di rosmarino, portando a ebollizione.

Una volta a bollore, unisci l’orzo perlato e cuoci per circa 15-18 minuti, o fino a quando risulta tenero.

Nel frattempo, sbatti gli albumi in una ciotola con il formaggio spalmabile, aggiusta di sale e pepe.

Grattugia la zucchina e incorporala al composto di albumi.

Versa il composto in una teglia piccola rivestita di carta forno e cuoci a vapore per circa 5-7 minuti.

Una volta cotto, servi la zuppa in una ciotola e accompagna con la frittata di albumi tagliata a spicchi.

Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe.

Cuocere l'orzo perlato in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, generalmente per circa 15 minuti. Scolarlo e tenerlo da parte.

In una pentola, scaldare l'olio e rosolare la cipolla tritata per 2 minuti, poi aggiungere gli spinaci e la zucchina grattugiata, cuocendo fino a quando gli spinaci non sono appassiti.

Aggiungere il brodo vegetale alla pentola e portare a ebollizione, poi unire l'orzo cotto e mescolare bene.

In un contenitore, sbattere gli albumi con un pizzico di sale e pepe. Versare il composto in una piccola padella antiaderente e cuocere a fuoco lento fino a che non si rapprende, circa 4-5 minuti.

Servire la zuppa calda in una ciotola, accompagnata dalla frittata di albumi tagliata a quadratini e un filo di olio d'oliva.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in 250ml di brodo vegetale per circa 12 minuti, fino a quando sarà tenera.

Nel frattempo, in una ciotola, sbatti l'albumo con un pizzico di sale e pepe.

Scalda un cucchiaino di olio in una padella antiaderente e versa il composto di albumo, cuocendo a fuoco medio per 3-4 minuti fino a ottenere un'omelette morbida.

Aggiungi gli spinaci e le carote alla padella negli ultimi 2 minuti di cottura dell'omelette, mescolando per far appassire le verdure.

Una volta cotta la quinoa, versala in una ciotola e guarnisci con l'omelette tagliata a strisce e i semi di sesamo.