Friggere bene: temperatura e scelta degli oli

Una buona frittura è croccante e asciutta, non unta. Tutto dipende dalla temperatura e dall'olio.

• Scegli oli con punto di fumo alto e sapore neutro.
• Mantieni l'olio intorno ai 170-180°C: troppo freddo unge, troppo caldo brucia.
• Friggi pochi pezzi alla volta per non far crollare la temperatura.

Scola su carta assorbente e sala subito: il sale aderisce meglio quando la superficie è ancora calda.