まとめ
Punto di fumo, temperatura costante e asciugatura: come friggere croccante e leggero.
Una buona frittura è croccante e asciutta, non unta. Tutto dipende dalla temperatura e dall'olio.
- Scegli oli con punto di fumo alto e sapore neutro.
- Mantieni l'olio intorno ai 170-180°C: troppo freddo unge, troppo caldo brucia.
- Friggi pochi pezzi alla volta per non far crollare la temperatura.
Scola su carta assorbente e sala subito: il sale aderisce meglio quando la superficie è ancora calda.
Tasty Table メソッド
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