Alfajores (Dulce de Leche Sandwich Cookies)

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, lavora il burro di cocco fino a renderlo cremoso, quindi aggiungi l'estratto di vaniglia.

Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma due log di impasto, avvolgili nella pellicola e riponili in frigorifero per circa 1 ora.

Preriscalda il forno a 175°C.

Rimuovi l'impasto dal frigorifero e taglia i log in fette di circa 0,5 cm.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e inforna per 10-12 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Nel frattempo, schiaccia l'avocado e mescolalo con il cacao in polvere e il miele fino a ottenere una crema liscia.

Spalma la crema su metà dei biscotti e copri con gli altri biscotti. Servi i tuoi alfajores fit con una spolverata di cacao.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo, l'amido di mais e il sale.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle con le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in due parti e forma dei rotoli. Avvolgili nella pellicola trasparente e refrigerali per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Taglia i rotoli in dischi di circa 1 cm di spessore e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, fino a che i bordi non iniziano a dorarsi.

Lascia raffreddare i biscotti per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia.

Spalma un generoso strato di ricotta su metà dei biscotti e copri con gli altri biscotti per formare i sandwich.

Servi i tuoi alfajores proteici su un piatto da portata.

In una ciotola, mescola la farina integrale, l'amido di mais, lo zucchero di cocco e il sale.

In un'altra ciotola, unisci l'olio di cocco sciolto e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi in 3 fasi, amalgamando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in due parti, forma dei cilindri e avvolgili nella pellicola trasparente. Metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 175°C.

Taglia i cilindri in fette di circa 1/2 cm e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno per 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

Per la farcitura, mescola lo yogurt greco con il miele.

Spalma la crema di yogurt su metà dei biscotti e chiudi con l'altra metà, servendo su un piatto da portata.