Baccalà mantecato veneziano

Inizia sciacquando il baccalà sotto acqua corrente e poi mettilo in ammollo per 12 ore, cambiando l'acqua almeno due volte.

Dopo l'ammollo, cuoci il baccalà in una pentola con acqua, uno spicchio d'aglio e un rametto di prezzemolo per circa 20 minuti a fuoco lento, evitando che l'acqua bolla.

Scola il baccalà e conserva un paio di cucchiai del brodo di cottura.

Trasferisci il baccalà in una ciotola e inizia a schiacciarlo con una forchetta, aggiungendo lentamente lo yogurt greco e un po' di brodo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e pepe, poi completa con un filo d'olio d'oliva. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Ammollare il baccalà per 24 ore in acqua fredda cambiando l'acqua più volte, quindi asciugare con cura.

In una pentola, cuocere il baccalà in acqua con la cipolla tagliata a metà e la foglia di alloro per 25 minuti a fuoco basso, evitando di far bollire l'acqua.

Scolare il baccalà conservando 3-4 cucchiai del brodo di cottura e rimuovere la cipolla e l'alloro.

In una ciotola, frullare il baccalà caldo con un frullatore a immersione, aggiungendo lo yogurt greco e il brodo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Regolare di sale e pepe a piacere, quindi servire caldo con un filo d'olio d'oliva.

Mettere il baccalà in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua più volte.

Cuocere il baccalà in acqua con la cipolla e la foglia di alloro per 25 minuti a fuoco medio, evitando che l'acqua bolla.

Scolare il baccalà, conservando un paio di cucchiai del brodo di cottura.

In una ciotola, sminuzzare il baccalà caldo con una forchetta, aggiungendo lo yogurt greco e il succo di limone, mescolando e incorporando il brodo fino a ottenere una crema liscia.

Aggiustare di sale e pepe e servire tiepido, guarnendo con una spolverata di pepe nero.