Brodo di gallina Protein

Pulire accuratamente la gallina sotto acqua fredda, eliminando eventuali tracce di sangue coagulato. Tagliarla a metà.

In un grande tegame versare l'acqua fredda e portarla a bollore. Immergere la gallina e far blanching per 3-4 minuti, poi scolarla e sciacquarla.

Versare acqua fresca nel tegame, aggiungere la gallina pulita e portare lentamente a ebollizione.

Non appena bolle, schiumare la superficie con un mestolo per rimuovere le impurità.

Aggiungere carote, cipolla intera, sedano, aglio, pomodorini, alloro, prezzemolo e aceto di mele.

Ridurre a fuoco bassissimo (il brodo deve sobbollire appena, non bollire violentemente) per 3 ore.

A metà cottura (dopo 1,5 ore), assaggiare e rettificare di sale.

Passato il tempo, spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti.

Collocare un colino a maglia fine sopra una ciotola capiente e versare il brodo lentamente.

Se desiderato, estrarre la carne dalla gallina lessata, eliminare pelle e grasso visibile, ottenendo filetti magri da servire a parte.

Sgrassare il brodo (opzionale): versarlo in una ciotola e refrigerare 12 ore, poi rimuovere il grasso solidificato in superficie.

Riscaldare il brodo al momento del servizio e versare in ciotole calde, condito con pepe nero fresco e un pizzico di sale marino.