Empanadas Valenciane ad Alta Protein

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla rossa a fuoco medio finché non diventa traslucida, ci vorranno circa 2 minuti.

Aggiungere le zucchine grattugiate e cuocere per un altro minuto.

Unire il pollo tritato, il formaggio spalmabile, l'uovo, la paprika, il sale e il pepe; mescolare bene e far raffreddare per 5 minuti.

Prendere due fogli di pasta fillo e sovrapporli, spennellare leggermente con olio d'oliva.

Distribuire il ripieno al centro, piegare a triangolo e sigillare bene i bordi con una forchetta.

Posizionare le empanadas su una teglia foderata di carta forno, bucherellare la superficie con una forchetta.

Infornare a 200°C per 12-15 minuti finché non risultano dorate.

In una padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata; rosolarla finché diventa traslucida (circa 3 minuti).

Aggiungere il pollo tritato e cuocere fino a doratura, quindi incorporare gli spinaci e far cuocere per 2-3 minuti.

Togliere dal fuoco e unire l'uovo sodo tagliato a pezzetti e il prezzemolo; mescolare bene e far raffreddare leggermente.

Stendere 2 fogli di pasta fillo su una superficie piana, spennellare con un po' di olio EVO.

Posizionare il ripieno al centro di ogni foglio e piegare a triangolo, sigillando bene i bordi con una forchetta.

Disporre le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, finché non sono dorate.

In una padella, riscalda un cucchiaino di olio EVO spray e fai rosolare la cipolla tritata finché diventa trasparente (circa 2 minuti).

Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci cotti, l'uovo sodo spezzettato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Stendi su carta forno due fogli di pasta fillo e spennellali leggermente con olio EVO spray.

Posiziona il ripieno al centro di ciascun foglio e piega a triangolo, sigillando i bordi con acqua e una forchetta.

Trasferisci su una teglia rivestita di carta forno, bucherella la superficie con una forchetta e inforna a 200°C per 12-15 minuti fino a leggera doratura.