Plumcake quattro quarti al cioccolato

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire 8 stampini da plumcake con carta da forno riciclabile o pirottini in carta biodegradabile e posizionare su una teglia.

In una ciotola, montare il burro chiarificato con lo zucchero di cocco con una frusta elettrica per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e pallida.

Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene ciascuna con movimenti decisi; versare l'estratto di vaniglia e mescolare altri 30 secondi.

In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina di farro, le proteine in polvere, il cacao amaro, il lievito e il sale.

Aggiungere la miscela secca al composto burroso in tre aggiunte alternate con lo yogurt greco (iniziare e finire con gli ingredienti secchi), mescolando dolcemente con una spatola fino a amalgamamento completo.

Incorporare le nocciole tritate delicatamente, distribuendo uniformemente nell'impasto.

Dividere il composto tra gli 8 stampini riempiendo a ¾ dell'altezza.

Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a quando la superficie è asciutta e uno stecchino infilato al centro esce pulito o con poche briciole umide.

Estrarre dal forno e lasciar intiepidire negli stampini per 3-4 minuti.

Sformare con delicatezza su una gratella e raffreddare completamente prima di servire.